Fait lors de mon cour de cuisine :

La Recette :

Mousseline de Poisson :

(400gr de saumon, 2 blanc d'oeufs, 50 gr de tomates séchée, feuilles de basilic, 300 gr de crème, huile d'olive)

Couper le poissons en cubes de 2cm, saler poivrer, (mixer au robot). Les mixer jusqu'à ce qu'ils forment une masse compacte, ajouter les blancs d'oeufs et remixer afin d'obtenir une masse ferme et fine. Débarasser la chair dans un autre récipient, incorporer la crème progressivement et rectifier l'assaisonnement.

Sabayon au Citron :

(3 jaunes d'oeufs, 1 citron, 1 dl de beurre clarifié, 1 dl de crème fouettée, sel, poivre, piments d'epelettes ou poivre de cayenne)

Dans une sauteuse, émulsionner les jaunes d'oeufs à froid avec le quart de leur poids d'eau, 15 gr. Cuire la préparation à feu doux en la fouettant vigoureusement pour obtenir une mousse très aérée. Baisser la température de ce sabayon et ajouter progressivement le beurre clarifié, hors du feu. Ajouter le jus de citron et la crème fouettée. Saler et poivrer.

Prenez des moules à ramequins badigeonner d'huile d'olive, mettre 1 1/2 cuillère à soupe de poisson, déposer des cubes de tomates séchées et 1 feuille de basilic recouvrir avec 1 1/2 cuillère à soupe de mélange oeuf poisson recouvrir de papier transparent, cuire dans un four au bain marie à 140° pendant 20 minutes environ.

La recette :

Tarte au Chocolat :

Prochainement !

En ce dimanche de septembre voici des choux qui promettent d'être bons et cette tarte au chocolat une merveille.

La recette

Pâte à choux :

(10 cl d'eau, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 pincée de sel, 65 gr de beurre, 75 gr de farine, 3 oeufs + 1 jaune)

Préchauffé le four à 180° (chaleur tournante)

Porter l'eau, le sel, le sucre et le beurre à ébulition. Retirer la casserole du feu, ajouter la farine et mélanger avec un spatule en bois, remettre la pate sur le feu pendant 5 minutes (pour déssecher la pâte). Mettre la pate dans un cul de poule et rajouter 1 oeuf et mélanger, le deuxième oeuf mélanger, le troisième oeuf puis mélanger. Mettre votre pâte dans un poche à douille (embout lisse 12 mm), mettre un papier sulfurisé sur la plaque puis faire des tas de 3 cm. A l'aide d'une fourchette que vous tremper dans l'eau, applatissez la petite point des choux (pas trop fort et pas trop d'eau), dorer à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf additionnez d'un petit peu d'eau. Mettre les choux au four pendant 10 minutes, puis baisser le four à 160° et cuire encore 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir et percez les choux à l'aide d'un stylo.

Ganache au chocolat au lait :

(140 gr de chocolat au lait, 80 de crème fleurette 35%, 1 gousse de vanille, 220 gr de crème fleurette 35 %)

Faite fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde, puis faite bouillir les 80 gr de crème fleurette avec la vanille. ajouter la crème chaude en trois fois à l'aide d'une maryse, comme pour une mayonnaise. Puis verser le 220 gr de crème fleurette froide et mélanger (toujours avec la maryse pas au fouet). Filmez au contact puis laisser minimum 2 heures au frigo. Sortez du réfrigérateur et à l'aide un fouet électrique monter la préparation jusqu'à obtention d'une texture genre chantilly en plus épais. Attention de ne pas la faire tourner en beurre.

Caramel :

(200 gr de sucre, 50 gr d'eau, 50 gr de glucose, 1 cc de jus de citron)

Faite chauffer tous les ingrédients dans une casserole (feu moyen) jusqu'à ce que le caramel devienne roux (ne pas trop remuer) pour stopper la cuission mettez le fond de la casserole dans l'eau froide (attention de pas vous brûler)

A l'aide d'une pince ou deux fourchettes trempez les choux dans le caramel et laissez refroidir.

Juste avant de servir farcissez vos choux avec la ganache chocolat.

Voici une petite une recette à base de saumon assez sympa !

Recette :

Purée de pomme de terre au saumon :

(Pour 4 personnes, 1 kg de pomme de terre, 500 gr de saumon, 20 à 30 gr de beurre frais, 3 à 4 dl de lait bouillant, 1 oeuf, 50 gr de parmesan, poivre de cayenne, sel, poivre)

Peler les pommes de terre et faite les cuire dans l'eau salée, une fois cuite pressée les pomme de terre à l'aide d'un presse purée (moi j'ai fais ca à la fourchette comme ca il reste des petits morceaux de pommes de terre), ajouter le beurre, la muscade, faite bouillir le lait et ajouter l'oeuf mélanger au lait énergiquement (pour éviter que l'oeuf cuise dans le lait) versez le lait sur les pommes de terre et mélanger le tout. Faite bouillir de l'eau dans un casseroles et y mettre le filet de saumon entier. Laissez cuire 6 minutes. Videz l'eau et émiettez le saumon à l'aide d'une fourchette, salez et mettre le poivre de cayenne. Mettez un peu de purée, ensuite les miettes de saumons, encore de la purée et parsemez de parmesan. Passez au four 10 minutes et servir. (moi j'ai utilisé des cercles à entremet mais vous pouvez le faire dans un plat à gratin ou dans des moules à flan.

Je vais allez passer la journée chez mes cousins Christelle, Michele, Zoe et Lorenzo dans le fin fond de la Suisse Allemande... Pour la petite Zoe j'ai préparé des Macarons Roses et pour le petit Lorenzo j'en ai fait des Bleus....

Pour la recette il faut allez voir chez Mercotte elle est parfaite ....

Donc voici mes macarons !

J'ai aussi mis la photo des ratés et oui moi aussi je rate des fois...

A demain pour la suite des aventures....

Voici un petite verrine tout en couleur....

La recette :

Verrines à la Betterave :

(Pour 4 verrines, 1 betterave cuite, 200 gr de fromage frais, 2 minis blinis, poivre de cayenne sel)

Mixer la betterave avec le fromage frais, salez et ajoutez le poivre de cayenne, coupez les blinis en petits dés mettez les au fond du verre, versez la préparation à la betterave dessus, poivrez et décorer avec des petites lanières ou des petits cubes de betterave.

Orignal et super couleur Fushia...

La recette :

Tarte Provençale :

(1 pate feuilletée, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 1 courgettes moyennes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 250 gr de fromage râpé "Type Gruyère - Raclette", 2 oeufs, 2.5 dl de lait, sel poivre)

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez épépinez et coupez les poivrons en lamelles de 1 x 2 cm, coupez les cougettes en demi-rondelles de 2 cm, coupez l'oignon en fine en deux puis en fine lamelles, emincé l'ail.

Faite revenir dans l'huile d'olive les poivrons pendant 5 minutes puis ajoutez les courgettes, ensuite l'oignon, salez, laissez mijotez jusqu'à ce que le poivron soit tendre(pas trop), ajouté l'ail et les herbes de provence puis faite cuire encore 3 minutes. Laissez ensuite refroidir. Si vous n'avez pas le temps de refroidir les légumes alors soupoudrez un peu de panure sur votre pâte avant de mettre les légumes celà évitera de mouiller la pate.

Mélangez dans un plat les oeufs et lait puis ajoutez le fromage râpé.

Etalez votre pâte feuilletée mettre dans la plaque, tapisez le fond de votre tarte avec les légumes, recouvrir les légumes avec la préparation oeuf, lait et fromage dessus étalez bien à l'aide d'une spatule, ajoutez le poivre du moulin (pas de sel le fromage normalement est déjà suffisament salé).

Mettre au four à 180 ° pendant 35 minutes.

Servez chaud avec une salade de mesclun.

En ce samedi pluvieux mettons un peu de couleur dans notre assiette.

La recette :

Spaghettis aux Crevettes :

(400 gr de spaghettis, 500 gr de crevettes grande, 2 tomates pelées épépinées, 2 échalotes râpées, 2 dl de vin blanc, 4 dl de crème, 2 c.s. de purée de tomates, 4 c.s. de cognac, 6 gouttes de tabasco, sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron)

Faites griller vos crevettes dans un peu de beurre et réservez les. Coupez vos tomates en cube 1/2 cm, faite les revenir dans la poele et réservez les. Faite revenir les échalottes dans un peu de beurre et verser le vin blanc, laisser réduire et mixer (env. 4 C.S) ajouter la crème, la purée de tomates, le cognac, le tabasco, le sel, le poivre et le jus de citron. Ajouter les dés de tomates ensuite les crevettes à la sauce.

Servez avec des spaghettis et une petite poellée de champignon de paris.

Poellée de Champignon de Paris :

(500 gr de champignon de paris taille moyenne, beurre, sel)

Laver et couper les champignons en quatre, faite revenir dans le beurre et salé.

En ce Samedi 23 août nous sommes allés à l'Anniversaire de Sandra. Au menu brochettes et côtelettes d'agneau à la mode de mon cousin Mahir. Il faudra qu'il me donne la recette. Quant à moi je me suis occupée du dessert Crumble aux pommes et Panna Cotta à l'Abricot.

Recette de la Panna Cotta :

(50 cl de crème fraîche liquide, 75 gr de sucre, 3 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille )

Mettre la crème, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole et faire frémir. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.

Mettre dans les coupelles et laisser au frais pendant environ 4 heures.

Le coulis d'abricots :

(300 gr d'abricots, 2 c.s. de sucre, 1 feuille de gélatine)

Faire cuire les abricots avec le sucre, passé le tout au mixer ajouter la gélatine et mettre au frais pendant 1 heure